क्या आप सोचते हैं कि कॉफ़ी आपके कप में कैसे आती है? असल में यह एक लंबा सफ़र होता है, जिसमें बियाज़ को बोने से लेकर अंतिम पैकेटिंग तक कई चरण शामिल होते हैं। चलिए समझते हैं हर कदम को सरल भाषा में, ताकि किसान, व्यापारिक या सिर्फ उत्सुक पाठक सभी को फायदा हो।
कॉफ़ी के दो मुख्य प्रकार होते हैं – अरेबिका और रोबस्टा। अरेबिका का स्वाद हल्का और सुगंधित होता है, जबकि रोबस्टा में कैफीन ज्यादा और कीमत कम होती है। बीज खरीदते समय सर्टिफाइड नर्सरी से ही लेना चाहिए, ताकि रोग‑प्रतिरोधी वाणियां मिलें। खेत की तैयारी में मिट्टी को 60-70 % ह्यूमस वाला रखना जरूरी है; इससे जड़ें गहरी फसल लगती हैं और पानी का संतुलन बना रहता है।
बीज को सीधे खेत में नहीं लगाया जाता, बल्कि पहले नर्सरी में अंकुरित करके फिर ट्रांसप्लांट किया जाता है। पौधे को हर दो साल बाद छंटनी (प्रूनिंग) करनी चाहिए – इससे शाखाएं समान रूप से बढ़ेंगी और फसल का उत्पादन बढ़ेगा। कीट‑रोग नियंत्रण में जैविक विधियां जैसे नीम तेल या ट्रीकॉप्टर प्रभावी रहती हैं; रासायनिक स्प्रे को कम करना बेहतर है क्योंकि यह कॉफ़ी के स्वाद पर असर डालता है। कटाई आमतौर पर फसल के 2-3 साल बाद शुरू होती है और हर साल दो बार – ‘सेंटर’ (नवम्बर‑दिसम्बर) व ‘हाइवेस्ट’ (अप्रैल‑मई) में की जाती है।
कटे हुए कॉफ़ी बीन को तुरंत प्रोसेसिंग यूनिट तक ले जाना चाहिए, नहीं तो बीज खराब हो सकते हैं। दो मुख्य प्रोसेसिंग तकनीकें होती हैं – वेट (गिल्टेड) और ड्राई (नैचरल)। वेट में बीन को फलों से अलग कर पानी में धोया जाता है; इससे तेज़ी से सूखने पर खट्टा स्वाद मिलता है। ड्राई में बीन को धूप में सुखाया जाता है, जिससे मीठी सुगंध बनती है। दोनों विधियों का चयन बाजार की मांग और स्थानीय जलवायु पर निर्भर करता है।
सही प्रोसेसिंग के बाद बीन को ग्रेड किया जाता है – आकार, रंग, दोष आदि के आधार पर A, B या C में वर्गीकृत किया जाता है। ग्रेडिंग से ही कीमत तय होती है; A‑ग्रेड बीन सबसे महंगा और निर्यात योग्य होता है। पैकेजिंग में एयरटाइट बैग और नमी-रोधी लिफ़ाफ़ा प्रयोग करना चाहिए ताकि बीन का फ्लेवर बरकरार रहे। आजकल कई कंपनियां ‘इको‑फ्रेंडली’ पैकेजिंग अपनाती हैं, जिससे पर्यावरणीय प्रभाव घटता है।
भारत में कॉफ़ी का बड़ा हिस्सा दक्षिण भारतीय राज्य – कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु से आता है। स्थानीय बाजार में रिटेलर, होटल‑रेस्टोरेंट और ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म मुख्य खरीदार होते हैं। निर्यात की बात करें तो ब्राज़ील, कोलंबिया और इथियोपिया प्रमुख प्रतिस्पर्धी हैं; लेकिन भारत की अरेबिका उच्च क्वालिटी के कारण यूरोपीय बाजार में लोकप्रिय हो रही है। निर्यात प्रक्रिया में फ्रीसेंड बैंडिंग, सर्टिफिकेशन (ISO, Rainforest Alliance) और कस्टम ड्यूटी का पालन करना जरूरी है।
अगर आप छोटे किसान हैं तो सरकारी योजनाओं – जैसे KVK (कृषि विज्ञान केंद्र), NABARD लोन, और कॉफ़ी प्रोमोशन बोर्ड की मदद ले सकते हैं। ये संस्थाएं बीज, तकनीकी सहायता और बाजार कनेक्शन प्रदान करती हैं। बड़े निवेशकों के लिए इंटेग्रेटेड फार्म मॉडल फायदेमंद हो सकता है, जहाँ खेती, प्रोसेसिंग और ब्रांडिंग एक ही इकाई में होती है।
जैसे-जैसे लोगों का हेल्दी ड्रिंक‑पेय की ओर झुकाव बढ़ रहा है, कॉफ़ी की मांग भी बढ़ेगी। स्पेशलिटी कॉफ़ी (उच्च ग्रेड) और सिंगल‑ओरिजिन बीन अब ट्रेंड बन रहे हैं; इन्हें प्रीमियम कीमत मिलती है। साथ ही, रोबोटिक प्रोसेसिंग, AI‑आधारित फसल मॉनिटरिंग और जल बचत तकनीकें उत्पादन को अधिक स्थायी बना रही हैं।
तो चाहे आप किसान हों या कॉफ़ी प्रेमी, इस गाइड से आपको कॉफ़ी उत्पादन के हर पहलू की स्पष्ट समझ मिली होगी। सही बीज, उचित देखभाल और बाजार‑उन्मुख रणनीति अपनाकर आप भी इस लाभदायक उद्योग में कदम रख सकते हैं।
